이규민 한식진흥원 이사장. 사진 제공=한식진흥원


이규민 한식진흥원 이사장 바야흐로 K푸드의 전성시대다. 불고기와 김치로 시작된 세계인의 관심은 이제 고추장·쌈장과 같이 깊이 있는 ‘장(醬) 문화’로 파고들고 있다. 외국인 관광객들의 발길도 서울의 세련된 레스토랑을 넘어 전국의 숨은 맛을 찾아 지방으로 향하는 추세다. 화려하게 피어난 한식이라는 꽃이 전 세계의 사랑을 받는 지금, 우리가 결코 놓치지 말아야 할 본질이 있다. 바로 그 꽃을 지탱하고 영양분을 공급하는 뿌리인 우리 지역 게임몰릴게임 음식이다. 한식진흥원은 2023년부터 우리 식문화를 보존하고 지역 경제 활성화에 기여하기 위해 ‘지역음식 기록화 사업’을 추진하고 있다. 올해로 4년 차를 맞이한 사업은 급격한 고령화와 지역 소멸 위기 속에서 어르신들의 기억 속에만 남은 내림 손맛이 영원히 사라지기 전에 이를 체계적으로 정리하는 일종의 ‘문화 구조 작업’이다. 사람이 사라지면 그 땅의 역사 야마토게임 와 식문화도 함께 소멸된다는 위기의식이 출발점이 됐다. 기록된 음식을 콘텐츠화해 지역 관광 활성화에 보탬이 된다면 지역 소멸의 위기를 극복하는 데 기여할 수 있을 것이라는 기대감도 있다. 첫해 서울·인천·경기(35건)를 시작으로 강원(36건), 충북(44건)에 이르기까지 100가지가 넘는 소중한 음식을 발굴했다. 이 과정에서 발견한 한식의 지역적 다양성은 바다이야기다운로드 실로 놀라웠다. 1960년대 산업화 이후 전국 각지에서 모여든 이들이 고향의 맛을 사고팔며 ‘전국 음식의 집합소’가 된 서울·인천·경기도, 태백산맥을 경계로 메밀과 감자를 활용한 영서 음식과 싱싱한 해산물의 영동 음식이 대비를 이루는 강원도, 바다가 없는 지리적 한계를 깊은 산의 임산물과 맑은 하천의 수산물로 극복해낸 충청북도의 밥상은 우리 한식이 얼마나 바다이야기부활 유연하고 창의적인지를 증명했다. 기록화는 문헌에만 의존하지 않고 직접 발로 뛰는 ‘현장 밀착형’ 방식을 고수한다. 식문화 연구자가 리 단위의 작은 마을회관을 방문해 어르신들과 두런두런 이야기를 나누며 숨겨진 음식을 찾아낸다. 이렇게 찾아낸 음식은 전문가의 엄격한 자문을 거쳐 대상을 선정하면 본격적인 기록이 시작된다. 레시피를 받아 적는 데 그치지 않고 구술 바다이야기게임사이트 자의 생애와 음식에 담긴 사연을 듣고 조리 과정을 조사 보고서와 사진·영상으로 정밀하게 남긴다. 때로는 기다림이 최고의 재료가 되기도 한다. 팥을 수확하기 전인 10월 말에 팥잎을 채취해 보름 동안 그늘에서 정성껏 말려 독에 보관해야 비로소 재료로 쓸 수 있는 ‘팥잎장’ 같은 음식이 대표적이다. 현대의 패스트푸드로는 결코 흉내 낼 수 없는 이 ‘느림의 미학’을 담아내기 위해 조사원들은 기꺼이 계절을 기다리고 어르신들의 시간을 함께 걷는다. 이처럼 현장에서 만난 어르신들은 화려한 스타 셰프가 아니다. 50~60년이라는 긴 세월 동안 묵묵히 가족의 끼니를 책임져온 우리네 어머니이자 할머니들이었다. 척박한 환경 속에서도 밥 한 그릇에 담아냈던 가족을 향한 지극한 정성, 기쁘고 슬픈 날 이웃과 나누던 넉넉한 인심은 한식의 기술적 측면보다 훨씬 중요한 ‘정신’ 그 자체다. 이 소중한 마음과 추억이 기록으로 남겨져 다음 세대에 전달될 수 있다는 점은 이 사업이 가져다주는 보람일 것이다. 올해 한식진흥원은 충남의 지역음식 기록화를 위해 다시 신발 끈을 조여 매고 있다. 앞으로 전라도·경상도·제주도를 거쳐 전국을 한 바퀴 돌면 사업을 시작한 지 대략 10년이 된다. 그때가 되면 다시 10년 전 조사했던 서울·인천·경기를 재조사할 계획이다. 강산도 변한다는 시간 동안 변화된 식문화의 흐름을 놓치지 않고 업데이트하기 위함이다. 이는 단순히 과거를 박제하는 것이 아니라 살아 움직이는 유기체로서의 음식을 관찰하는 과정이기도 하다. 지역의 특색 있는 음식은 먹거리를 넘어 지역 경제를 살리고 인구 감소 위기를 극복할 수 있는 훌륭한 문화 콘텐츠다. 해외 진출이 화려한 꽃을 피우는 일이라면, 지역 음식을 기록하는 것은 그 꽃을 피우기 위한 뿌리를 단단히 다지는 작업이다. 뿌리가 깊어야 한식이 일시적인 유행을 넘어 지속 가능한 문화로 세계 속에 자리 잡을 수 있다. 사라져가는 지역의 맛을 기록으로 남기는 이 걸음이 미래 세대에게는 긍지가 되고 세계인에게는 한식의 다양성을 보여주는 강력한 자산이 되기를 기대한다. 여론독자부 opinion2@sedaily.com